工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地的(de)朋友要来湖北旅游，丢(diū)给我一个难题：湖北最具特色的美食，是什么？

想不到(xiǎngbúdào)这个问题，工信部(gōngxìnbù)给了(le)一个参考。今年4月底，工信部公布首批《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称《名单》）。

从(cóng)全国28个省市自治区中遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均(jūn)榜上有名。

我以为湖北上榜的美食肯定有(yǒu)武汉热干面，但湖北唯一的上榜者，却是(quèshì)孝感麻糖。

▼孝感(xiàogǎn)麻糖 图/长江日报

作为湖北美食界的“老江湖(lǎojiānghú)”，它早在后唐时期，就被选为宫中贡品，现已入选湖北省非(fēi)物质文化遗产。

但是孝感麻糖能被工信部点名，从热干面(règànmiàn)、三鲜豆皮等湖北一众知名美食中脱颖而出(tuōyǐngérchū)，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁要问：湖北那么多美食，为何工信部(gōngxìnbù)发布的《名单》中，唯一(wéiyī)上榜的是孝感麻糖(mátáng)？它对于传统美食产业的发展壮大，又有何“特色”值得借鉴？

工信部在2024年10月发布文件，要求开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点(zhòngdiǎn)培育工作(gōngzuò)。

在关于各地区特色食品的“推荐条件”中，提到要(yào)“鼓励特色主导产品采用特色农产品优势区的主导农产品品种作为(zuòwéi)原料。”

一方水土养一方人(yīfāngshuǐtǔyǎngyīfāngrén)，一块小小的麻糖，就折射出孝感(xiàogǎn)独特的农业条件。

孝感麻糖从原材料(yuáncáiliào)的制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积(miànjī)和产量规模最大的城市。

数据(shùjù)显示，截至2024年孝感全市糯稻(nuòdào)种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个数量(shùliàng)已经占到全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感(xiàogǎn)种植的糯稻 图/百度百科

在孝感西南部的应城市，这里(zhèlǐ)不仅是GDP破500亿的湖北头部(tóubù)县市，还是中国最大的籼型糯稻生产县市。

孝感(xiàogǎn)糯米不仅有产量，也有质量。本地的“应城糯米”和“朱湖糯米”先后(xiānhòu)成为农产品(nóngchǎnpǐn)地理标志(biāozhì)。就如同阳澄湖大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样使用孝感糯米(nuòmǐ)作为原材料的，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任公司就曾披露，从2020年(nián)至2024年5月间，公司每年会(huì)购进朱湖糯米300万公斤。

除了优渥的自然条件，农业发展也离不开科技(kējì)。孝感(xiàogǎn)本地的科研机构会和麻糖龙头企业(lóngtóuqǐyè)进行产学研合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持。

譬如(pìrú)在2023年，孝南区农科所与湖北米婆婆生物科技股份有限公司合作，组建(zǔjiàn)孝感市鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图/中国农村(nóngcūn)网

这家(zhèjiā)企业以孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米的种子繁育和(hé)试种基地规模已超2000亩。同时结合物联网分子(fènzǐ)标记辅助选择技术，开展糯稻品种定向改良，重点培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是在今年4月，孝感的科研人员专门在海南进行了一场麻糖米酒专用糯稻(nuòdào)新品种(xīnpǐnzhǒng)选育推广活动。

工欲善其事(gōngyùshànqíshì)，必先利其器。

工信部指出(zhǐchū)，上榜《名单(míngdān)》的特色食品产业，还需要“产业规模领先”，以及“特色主导产品在国内市场中处于绝对领先地位”

孝感麻糖产业的壮大，自然(zìrán)离不开本地(běndì)麻糖生产企业的发展。而孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家企业已经占据孝感麻糖市场份额(shìchǎngfèné)的50%，年提供税收达600多万元。

这家企业也见证了孝感麻糖产业的发展(fāzhǎn)。

麻糖米酒公司(gōngsī)的前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字(míngzì)叫孝感县土产公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师(jìshī),采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅有500斤。

▼孝感麻糖(mátáng)米酒有限责任公司

在上个世纪60年代到70年代，这家企业开始了(le)有了麻糖(mátáng)车间、糕点车间，麻糖的年产量提升至80万公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴(guóyàn)上的食品。

2001年，麻糖米酒(mǐjiǔ)公司正式成立，如今，这家企业已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选(rùxuǎn)湖北制造业(zhìzàoyè)单项冠军企业。

在麻糖(mátáng)产量升高的同时，麻糖米酒公司(gōngsī)逐渐用机械代替人工，从传统的手工小作坊向现代化生产线升级(shēngjí)，目前70%的加工环节已经实现机械化。

麻糖米酒公司还研发出孝感麻糖去湿保鲜技术(jìshù)。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的先进技法，使用特殊功能的食品去湿保鲜膜(bǎoxiānmó)，配合高能电子束辐照杀菌，成功将孝感麻糖的保质期从(cóng)2至3个月(yuè)延长至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖(mátáng)打开更(gèng)广泛的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司销往国外的营收就超过百万元。

麻糖也逐渐成为孝感的特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒(mǐjiǔ)为重点的孝南区现代农业产业园获评(huòpíng)国家级产业园。

截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生产企业32家，其中规上企业26家。年销售收入过亿的(de)(de)企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深。如何包装本地特色(tèsè)食品，是很多城市管理者思考的(de)命题。

例如，作为重庆市非物质文化遗产的“紫水豆干”，过去仅在家庭作坊中(zhōng)流传，市场覆盖范围有限，严重制约(zhìyuē)了“紫水豆干”的推广与(yǔ)发展。

对于孝感麻糖产业而言，不能仅停留在生产好的(de)麻糖。

数据显示，2024年孝感市共接待游客 4451.23万人次(wànréncì)，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩位居(wèijū)湖北前列。孝感也选择把文旅(wénlǚ)和麻糖产业进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施孝感麻糖米酒“百城千店(qiāndiàn)”计划。

位于云梦县祥云(xiángyún)湾文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店(diàn)是“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等传统食物。

今年春节期间，该店共接待(jiēdài)游客2.5万余人次，累计订单量超8000单，日均营收过万元，总营收在祥云(xiángyún)湾文旅(wénlǚ)景区餐饮店中居首位。

在今年五一假期，热门游戏王者荣耀的全国大赛决赛在孝感举办。会场中就设立(shèlì)了非遗体验区，来(lái)观看的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖(mátáng)。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上(běishàng)广深等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时加强(jiāqiáng)与热门旅游景点合作，寻求产品植入，让更多(duō)的年轻人了解孝感麻糖。

孝感市麻糖(mátáng)米酒协会会长在今年年初许下目标，让孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺(chōngcì)。

所以说一块麻糖虽小，也能为孝感的(de)经济发展带来巨大的助力。

文/九派新闻记者付聪 实习生曹李欣(cáolǐxīn)